以前吃金针菇，不是涮火锅就是凉拌，总觉得差点意思。直到试了这个做法——平底锅喷点油，金针菇煎到两面金黄焦脆，淋上特调的香辣酱汁，“咕嘟咕嘟”煮到入味。出锅时撒一把葱花，金针菇吸饱了酱汁，入口先是焦脆，接着是嫩滑，咸、香、麻、辣在嘴里炸开，比烧烤摊的烤金针菇还好吃。第一次做，一盆没够分，全家抢着吃。做法也简单，不用炭火，不用烤箱，一口平底锅就能搞定。这真的是我吃过金针菇最好吃的做法，姐妹们一定要学。
这道香煎金针菇的食材极其简单。金针菇一把（去根洗净），小米辣几个（切圈），葱末、白芝麻各适量。酱汁：烧烤粉一勺（没有可以用孜然粉加辣椒粉代替），辣椒面一勺，生抽三勺，蚝油一勺，少许盐和糖。另准备少许食用油。金针菇要选根部洁白、菇帽紧实的，煎出来口感才好。烧烤粉和辣椒面提供复合的香辣味，生抽蚝油提鲜，糖中和咸辣。
先调料汁。小碗中放入一勺烧烤粉、一勺辣椒面、小米辣圈、白芝麻、少许葱末。锅里烧油，油热到微微冒烟，趁热淋在碗里的调料上。“滋啦”一声，香味瞬间被激发出来，那股焦香混着辣味，直往鼻子里钻。然后加入三勺生抽、一勺蚝油、少许盐和糖，用筷子搅拌均匀备用。酱汁的稠度适中，如果觉得太稠，可以加一勺清水调匀。
金针菇切去根部，用手掰成小簇，不要撕太散，保持一小束一小束的形状，煎的时候不容易散，也更好翻面。用清水冲洗干净，轻轻挤一下多余水分，但不要挤太干，保留一点水分煎出来更嫩。平底锅烧热，喷少许油（或用刷子刷一层薄油），油热后把金针菇小束一簇簇摆入锅中，中小火慢煎。不要急着翻面，等底面煎到金黄焦脆，用铲子轻轻翻面，煎另一面。两面都煎到金黄色，边缘微微焦脆，这时候金针菇已经散发出浓郁的香气，像在锅里开了一场小型烧烤派对。把调好的酱汁均匀地淋在金针菇上，转小火，煮一两分钟，让酱汁慢慢渗透进金针菇的缝隙里。不需要加水，金针菇本身会出一点水分，酱汁会自然收浓。煮到酱汁浓稠，能挂住金针菇，关火。出锅装盘，再撒上一点葱花和熟白芝麻点缀。
做好的香煎金针菇，金黄油亮，裹着红亮的酱汁，芝麻和小米辣点缀其间。夹一簇送进嘴里，外层焦香酥脆，“咔嚓”一声，里面嫩滑多汁，酱汁的咸香、辣味、麻香、蒜香层层叠叠，越嚼越香。配着白米饭，连汤汁都要拌干净；当追剧小零食，一根一根地吃，比薯片还上瘾。吃不完的可以冷藏，第二天加热一下，味道更浓郁。
这道香煎金针菇有几个小窍门。金针菇不要撕太散，一小簇一小簇煎，形状好看也不容易碎；煎的时候中小火，不要着急翻面，等一面金黄定型再翻；酱汁淋入后煮一两分钟即可，不要久煮，否则金针菇会变软失去脆感；烧烤粉没有可以用孜然粉加辣椒粉代替，比例大概一比一；喜欢更辣的可以多加辣椒面或小米辣。如果不想吃辣，可以省略辣椒，做成蒜香酱油口味，一样好吃。
第一次做这个，是某个嘴馋的夜晚。冰箱里只剩一把金针菇，想着煎着吃试试。没想到出锅后，自己尝了一口就停不下来，一盆全干完了。后来每次做，孩子都抢着吃，说：“妈妈，这个比烧烤店的还好吃。”从那以后，这道香煎金针菇就成了我家餐桌上的常客。金针菇便宜，几块钱能买一大把，做出来却是有滋有味的硬菜。下班晚了不想炒菜，煎一把金针菇，调个酱汁，十分钟就能吃上热乎的。配一碗米饭，简单又满足。
这道香煎金针菇，做法简单到不需要任何厨艺，但它的焦香和入味却能让人一吃就惦记。不用炭火，不用烤箱，一口平底锅就能做出比烧烤摊还过瘾的味道。如果你也爱吃金针菇，一定要试试这个做法。以前的金针菇都白吃了，这样做分分钟干完一盆，太香了。咬下第一口，你会忍不住感叹——原来金针菇还能这么香。
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